 |
| ছবি : ইন্টারনেট |
কড়াইশুঁটির কচুরি
ঈপ্সিতা মজুমদার ব্যানার্জী
● উপকরণ:
✓ কড়াইশুঁটি ‐ ২৫০ গ্রাম
✓ ময়দা ‐ ৩০০ গ্রাম
✓ আদা বাটা ‐ ১ চা চামচ
✓ কাঁচা লঙ্কা বাটা ‐ ১/২ চা চামচ
✓ জিরেগুঁড়ো ‐ ১/২ চা চামচ
✓ ধনে গুঁড়ো ‐ ১/২ চা চামচ
✓ চাট মসলা ‐ ১/৪ চা চামচ
✓ নুন ‐ পরিমাণমতো
✓ চিনি ‐ পরিমাণমতো
✓ সাদা তেল ‐ পরিমাণমতো
✓ অল্প হিং
● প্রণালী:
✓ একটি পাত্রে ৩০০ গ্রাম ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য নুন, চিনি আর পরিমাণমতো সাদা তেল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে এ বার ময়দার ওই মিশ্রণটিকে ভাল করে মেখে নিয়ে ডো করে নিতে হবে ও প্রায় ৩০ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিতে হবে।
✓ এরপর পুর তৈরির জন্য প্রথমে কড়াইশুটি বেটে নিন৷।
✓ এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তার মধ্যে হিং ফোড়ন দিন। এ বার বাটা কড়াইশুঁটি তার মধ্যে ঢেলে দিন। ভাজা জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, চাট মসলা ,স্বাদ অনুযায়ী নুন-চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাল করে নেড়েচেড়ে নেওয়ার পরে যে-ই দেখবেন শুকনো হয়ে আসছে, তখনই কড়াই থেকে নামিয়ে একটা আলাদা পাত্রে ঢালুন। কড়াইশুঁটির কচুরির পুর রেডি।
✓ পুর তৈরি হয়ে গেলে ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে তার মধ্যে কড়াইশুঁটির পুর ভরে মুখ বন্ধ করে বেলে নিতে হবে।
✓ সবশেষে কড়াইতে তেল গরম করে কড়াইশুঁটির কচুরি গুলি ভেজে নিতে হবে।
✓ এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ছোলার ডাল বা আলুর দমের সঙ্গে।
...(সমাপ্ত)...
No comments:
Post a Comment